Då är olika skaldjur bäst!

Skaldjur är en av svenskarnas stora höstfavoriter, men de smakar inte likadant året runt. Här är guiden till när signalkräftan, havskräftan, hummern, krabban och ostronet är som allra bäst – och vad du ska tänka på för att välja hållbart.

Den första onsdagen i augusti firas Kräftpremiären, då det är tillåtet att fiska signalkräftan i svenska insjöar. Månaderna augusti till oktober är därför högsäsong, när kräftorna är stora, feta och fulla av smak. Välj gärna svenska, närproducerade kräftor för bästa kvalitet och minsta klimatavtryck.

Havskräftan finns tillgänglig stora delar av året, men den är som bäst under sensommaren och hösten. Köttet är sötare och fastare än signalkräftans, och den passar utmärkt både kall med majonnäs och varm med smör och dill. Svenska västkustkräftor är en riktig delikatess.

Vanlig havskrabba är som bäst från maj till oktober, medan trollkrabba ofta är fin under sommarmånaderna. Krabba är ett fantastiskt alternativ när du vill ha sött och saftigt skaldjurskött utan att det kostar skjortan. Färsk krabba ska lukta rent och sött, inte ammoniak.

Klassisk regel säger att ostron är bäst under månader som innehåller bokstaven r – alltså september till april. Under sommaren leker ostronen och köttet kan bli mjölkigt och mindre smakrikt. Svenska västkustostron är en delikatess, men även franska och irländska ostron håller hög kvalitet vintertid.

• Lukta: färska skaldjur ska lukta hav och salt, inte ammoniak eller surt.
• Förvara: levande kräftor och humrar bör hållas kyliga och täckta med fuktig handduk, inte i vatten.
• Koka: använd rikligt med salt, dill och lite socker i kokvattnet för traditionell smak.
• Hållbarhet: ät kokta skaldjur inom ett par dagar och förvara dem kallt.
• Hållbart val: välj svenskt, säsongsbetonat och certifierat när det finns.

Att äta skaldjur är inte bara gott – det är också ett sätt att njuta av havets skiftande säsonger. Med rätt kunskap blir varje måltid både godare och mer hållbar.