Så håller tomaterna bättre!

Tomat är sommarens guldkorn – men den är också känslig. Efter några dagar kan den gå från fast och söt till mjuk och smaklös. Det goda nyheten är att ett par enliga vanor gör stor skillnad. Det mest överraskande knepet? Lägg tomaterna upp och ner.

Tomaten tappar sin vätska där stjälken satt fäst – det öppna ögat på toppen. Där är huden som tunnast och där börjar förruttnelsen först. Om du vänder tomaten så att stjälkändan hamnar nedåt sluter fruktköttet den öppna punkten bättre och avdunstningen minskar.

En test från matmagasinet Cook's Illustrated visade att tomater som förvarades med stjälken uppåt tappade upp till sju procent av sin vätska på tre dagar. Tomater som låg upp och ner tappade bara en till två procent under samma tid. Mindre vätskeförlust betyder fastare konsistens och mer smak kvar i frukten.

Ett annat vanligt misstag är att ställa tomaterna i kylskåpet direkt efter storhandling. Kylan bryter ner aromämnena och kan ge köldskador under ungefär 12,5 grader – frukten blir mjölig och smaklös.

Mogna tomater mår bäst i rumstemperatur, gärna mörkt och svalt. Om de är omoget gröna kan du låta dem mogna i ett köksfönster, men välj en plats utan direkt solljus så att de inte torkar.

• Låt tomaterna åka ensam. De avger etylengas som påskyndar mognaden hos sig själva och andra grönsaker. Ge dem en egen skål.
• Torka av och ta bort skadade frukter. En mosig tomat smittar snabbt de andra. Håll koll och plocka bort den som börjar vända.
• Använd en pappershandduk i förvaringen. Den absorberar överflödig fukt och minskar risken för mögel, särskilt i en stängd låda.

Om du har skurna tomater eller om de är så mogna att de riskerar att ruttna inom ett dygn, får de åka in i kylen – men låt dem komma upp i rumstemperatur innan du äter dem. Smakerna återhämtar sig delvis efter en halvtimme på bänken.