Fjäderholmarnas Krog firar 20 år med Gert Klötzkes ikoniska julbord

Mitt ute i Stockholms inlopp, på Fjäderholmarna, ligger en krog som förändrat hur svensk julmat serveras. I år firar Fjäderholmarnas Krog tjugo år med Gert Klötzkes julbord – en tradition som vuxit fram till att bli en av landets mest omtalade.

När Gert Klötzke kom till Fjäderholmarnas Krog 2006 hade han en idé som då var långt ifrån självklar: att göra julbordetmindre – för att gästerna skulle kunna smakamer.

I stället för stora fat och överfulla tallrikar serverades julmaten i färdiga små portioner och bitar. Konceptet blev en omedelbar framgång, har blivit en viktig del av krogens identitet – och många restauranger runt om i landet har sedan dess tagit efter det.

Grunden är densamma som för tjugo år sedan: julbordets klassiker – lutfisk, köttbullar och julskinka – tillagade från grunden i Fjäderholmarnas kök. Men inför varje säsong utvecklas nya rätter och smakkombinationer, och det stora viltutbudet finns alltid kvar.

Till jubileet kommer både nyheter och återvändande favoriter:

• Srirachasill – klassisk julmat möter het asiatisk sås
• Whiskeygravad vild lax
• Fasanparfait med tryffel
• Surf and turf-terrine på kalvkött med curry
• Vildsvinsgryta med choklad och chili

På efterrättsbordet väntar bland annat mörk chokladmousse med espressogele och rostad vit choklad, samt päron med vaniljkräm, kardemumma och havrecrumble.

– I 20 år har jag fått utveckla julbordet på Fjäderholmarnas Krog – alltid med respekt för traditionen, men med nyfikenhet på nya smaker. Till årets jubileumsjulbord har vi både nya rätter och några efterlängtade favoriter som får komma tillbaka, säger Gert Klötzke.

Det som skiljer Fjäderholmarnas julbord från mängden är inte bara maten. Det är resan dit. Båten från Slussen eller Nybrokajen tar cirka 25–30 minuter, och redan under färden genom Stockholms ström stämningen på väg. Väl framme väntar den röda krogen vid bryggan, upplyst i vintermörkret med skärgården alldeles utanför fönstren.