Potatispanna med chili ger vardagen mer smak

Gyllene potatis med chili, citron och sval yoghurt passar när vardagsmiddagen behöver mer färg och doft. I Mat & Drycks reportage”Hetta med historia” följer vi chilin från Amerika till Indiens kök – och vidare till en potatispanna med sydindiska smakdrag. Portugisiska handelsnätverk bidrog till spridningen under 1500-talet, men hemma vid spisen handlar upptäckten framför allt om arom, inte maximal styrka.

Reportagets recept ger fyra portioner och anger 15 minuters förberedelse samt 30 minuters tillagning. Basen är 800 g fast potatis, 1 gul lök och 3 msk rapsolja. Bland smaksättarna finns 1 tsk senapsfrön, 1 tsk spiskumminfrön, 1 mild torkad röd chili, 1 tsk Kashmiri-chilipulver och ½ tsk gurkmeja.

Skär potatisen i cirka 2 cm stora bitar. Sjud 8–12 minuter och låt ånga torr i 5 minuter. Förbered kryddorna innan stekningen: här är ordningen viktig.

Värm oljan på medelhög värme. Senapsfröna börjar knäppa efter ungefär 30–60 sekunder; därefter får spiskummin, torkad chili och eventuella curryblad fräsa 10–20 sekunder. Löken steks sedan på medelvärme i 6–8 minuter.

Dra pannan åt sidan innan chilipulver och gurkmeja tillsätts. Vänd omedelbart ner potatisen och 1 tsk salt. Stek på medelvärme i 10–12 minuter. Någon temperatur i grader anges inte i källan. Avsluta med 1 msk pressad citron och ½ dl hackad koriander.

Potatis, lök, rapsolja och naturell yoghurt finns i vanliga svenska matbutiker. Kashmiri-pulver finns ofta i sydasiatiska butiker. Receptets 12 curryblad kan utelämnas – currypulver är ingen ersättare.

För mildare resultat kan receptets valfria gröna chili uteslutas. Ett annat variationstips är osötad växtbaserad yoghurt i stället för naturell yoghurt.

Välj en rymlig panna framför högre värme: brända kryddor ger inte bättre smak. Servera med ris, linser och yoghurt, och ställ extra chili separat så att var och en kan välja sin hetta.

Vill du veta mer – eller laga det själv?

Läs hela reportaget hos Mat & Dryck.