Kycklinggryta med saffran gör historien smakrik

Saffransdoftande kyckling, söta plommon och syrlig vinäger ger en middag med historisk inspiration. I Mat & Drycks reportage”Vid Gustav Vasas middagsbord” möter vi både smakerna och människorna bakom hovets måltider. Grytan är en modern tolkning av tidens förnäma kök – inte ett dokumenterat recept från kungens bord.

Till fyra portioner behövs 700 g kycklinglårfilé, 2 gula lökar, 2 msk smör, ½ tsk salt, 1 krm svartpeppar, ½ tsk malen ingefära, ¼ g saffran, 4 dl mild kycklingbuljong, 100 g kärnfria torkade plommon och 1 msk vitvinsvinäger. Allt finns i vanliga svenska matbutiker. Receptet anger 20 minuters förberedelse och 40 minuters tillagning.

Skär löken i klyftor och varje kycklingfilé i 2–3 bitar. Använd separat skärbräda för rå kyckling. Mjukna löken i smöret på medelvärme i 7–8 minuter. Tillsätt kyckling, salt, peppar och ingefära; vänd runt i 3–4 minuter.

Rör ut saffranet i buljongen och häll i. Koka upp, sänk värmen och sjud under lock i 15 minuter. Tillsätt plommon och vinäger. Sjud med locket på glänt ytterligare 10–15 minuter, tills den tjockaste kycklingbiten når minst 74 °C.

Servera med 300 g rågbröd och 600 g strimlad vitkål, kokt i 5–8 minuter, avrunnen och blandad med 1 msk smör.

¼ g saffran är halva innehållet i en vanlig påse på 0,5 g. Låt grytan sjuda lugnt och tillsätt plommonen först mot slutet, så behåller de formen bättre och sötman tar inte över.

Variera drycken: maltig alkoholfri lager passar till, liksom äppelmust blandad med lika delar kolsyrat vatten – en nutida kombination.

Reportaget visar också varför förrådens räkenskaper berättar mer än påstådda kungliga favoriträtter. Bakom måltiden fanns odlare, bryggare och köksfolk: deras arbete ger middagens historia både djup och mänsklig närhet.

Vill du veta mer – eller laga det själv?

Läs hela reportaget hos Mat & Dryck.