Mormors hålkaka – mjukt rågbröd som doftar hembakat

Ljummen hålkaka med smör och lagrad ost gör både frukosten och soppmiddagen lite godare. I Mat & Drycks reportage”Mormors hålkaka – doften som fyller hela huset” möts bakglädje, familjeminnen och ett nutida recept med mild sirapssötma. Där får också det välbekanta hålet en historia som är mer mångsidig än man kanske tror.

Till fyra kakor behövs 25 g färsk jäst, 5 dl mjölk, 50 g rumsvarmt smör, ½ dl ljus sirap, 1 ½ tsk salt, 600 g rågsikt och cirka 120 g vetemjöl. Avsätt dessutom 30 g vetemjöl till utbakningen, men använd bara det som behövs.

Värm mjölken till 30–35 °C och lös jästen i en del av den. Blanda med resten av mjölken, smör, sirap och salt. Tillsätt rågsikten och först 80 g vetemjöl. Arbeta cirka 8 minuter i maskin eller 10–12 minuter för hand; tillsätt återstående vetemjöl endast vid behov.

Låt jäsa övertäckt cirka 45–60 minuter till ungefär dubbel storlek. Dela i fyra bitar, forma rundlar och vila under duk i 5 minuter. Platta till kakor, 18–20 cm breda och 1,5–2 cm tjocka. Ta ut hål på cirka 4 cm, nagga och låt jäsa övertäckt ytterligare 25–35 minuter.

Grädda en plåt åt gången mitt i ugnen vid 225 °C över- och undervärme i 12–15 minuter. Cirka 96 °C innertemperatur ger stöd för bedömningen. Låt svalna på galler under handduk minst 25–30 minuter före uppskärning.

Behåll degen lätt klibbig: extra mjöl kan göra brödet kompakt. I ett svalt kök kan jäsningen behöva längre tid. Rågsikt innehåller normalt både råg och vete och kan inte ersättas rakt av med rent rågmjöl.

För en kryddigare variant, tillsätt 1 tsk lättstötta fänkålsfrön. Frys överblivna kakor portionsvis när de svalnat helt – då finns hembakat redo för fler vardagsmåltider.

Vill du veta mer – eller laga det själv?

Läs hela reportaget hos Mat & Dryck.