Marulk med kaprissmör gör middagen festlig

Mild marulk med gyllene yta, mjuk purjolök och nötigt kaprissmör passar när middagen får kännas lite festligare. I Mat & Drycks reportage”Fula fisken – marulkens goda revansch” får den säregna bottenfisken visa sina bästa kökssidor, med ett hemmarecept där vanliga butikstillbehör spelar viktiga roller.

Till fyra portioner används 650 g urbenad, hinnfri marulksfilé och 800 g fast potatis. Dela fisken i åtta jämntjocka bitar, cirka 3–4 cm tjocka, och torka ytan noga. Koka potatisen i cirka 15–25 minuter.

Skölj och skär två medelstora purjolökar i bitar. Sjud dem under lock med 20 g smör, 1 dl vatten och ½ tsk salt i 12–15 minuter. Låt sedan vätskan koka bort utan lock i 2–3 minuter.

Bryn 60 g smör på medelvärme i cirka 3–5 minuter. Lyft kastrullen från värmen när bottensatsen är ljust brun och doften nötaktig. Låt svalna någon minut innan du försiktigt tillsätter 2 msk avrunnen kapris och 1 msk citronjuice.

Krydda fisken med ¾ tsk salt och 2 krm svartpeppar. Stek i 1 msk rapsolja på medelhög värme, cirka 2–3 minuter på första sidan. Vänd, sänk värmen och tillsätt 15 g smör. Stek ytterligare cirka 3–5 minuter och ös fisken. Kontrollera att mitten når63 °C; tjockleken avgör tiden.

Rör ner ½ dl grovhackad bladpersilja i kaprissmöret. Servera genast med purjolök och potatis.

Be fiskhandlaren avlägsna hinnorna. Det fasta köttet håller ihop fint men kan bli segt av för lång tillagning. En termometer hjälper dig att undvika det.

Marulk är ofta dyr, och miljöbedömningen beror på art, fångstområde och redskap. Kontrollera aktuell vägledning i WWF:s Fiskguiden.

Variationstipset är tjock torskfilé från ett rekommenderat fiske om lämplig marulk saknas. Hantera torsken varsammare och anpassa stektiden efter tjockleken. Purjolökens sötma och citronens friskhet ger även den ett smakfullt sällskap.

Vill du veta mer – eller laga det själv?

Läs hela reportaget hos Mat & Dryck.