Plommonsylt som låter skörden räcka längre

Syrlig plommonsylt till pannkakorna är ett gott sätt att njuta av skörden även efter plockningen. I Mat & Drycks reportage”Skördetid – låt frukten räcka längre” får äpplen, päron och plommon nya uppgifter i köket. Grundtanken är befriande enkel: ta hand om det ni faktiskt vill äta, utan att förvandla hela dagen till ett storkok.

Reportagets plommonsylt görs på750 g mogna, friska plommon, vägda efter urkärning, 375 g syltsocker med pektin och 1 msk pressad citron. Den som vill tillsätter½ vaniljstång, både frön och stång. Ingredienserna finns i vanliga svenska matbutiker.

Receptet anger20 minuters förberedelse och 15 minuters tillagning. Tvätta, kärna ur och skär plommonen i mindre bitar. Lägg ingredienserna i en rymlig rostfri gryta och värm försiktigt under omrörning i ungefär 3–5 minuter, tills sockret lösts upp och frukten släpper vätska.

Koka sedan livligt enligt syltsockrets förpackning, vanligen5–10 minuter. Någon exakt temperatur i grader anges inte i källreceptet. Prova konsistensen på ett kylskåpskallt fat: sylten ska bli mjuk och lätt att skeda upp. Ta bort vaniljstången och fyll väl rengjorda, varma och värmetåliga burkar.

Låt sylten svalna och förvara den sedan i kylskåp. Använd inom2–3 veckor, som en försiktig riktlinje snarare än en garanti. Frys i små fryslämpliga behållare för längre förvaring. Kassera hela innehållet vid mögel eller tecken på jäsning.

Variation: uteslut vaniljen helt. Frysta, urkärnade plommon fungerar också; tina dem i kylskåp och låt all fruktsaft följa med i grytan.

Resten av skörden behöver inte bli sylt. Reportaget visar även hur äppelringar kan torkas och päronbitar frysas till bakning. Fryst frukt blir mjukare efter upptining, men passar fint i kompott och paj. Små omgångar gör arbetet hanterligt och lämnar plats för vanlig middagslagning.

Vill du veta mer – eller laga det själv?

Läs hela reportaget hos Mat & Dryck.