Porterstek ger mer tid för gästerna

Mör porterstek med fyllig sås passar när vännerna samlas kring en middag som får ta tid vid bordet. I Mat & Drycks reportage”Bjud hem vännerna på porterstek” ramas huvudrätten in av toast skagen och citronkräm med hallon. Upplägget bygger på förberedelser och smarta genvägar, snarare än många avancerade moment.

Till fyra personer används 900 g fransyska, som får sjuda i 3 ¼ dl porter, ¾ dl koncentrerad sockersötad svartvinbärssaft, ½ dl kinesisk soja och 2 dl vatten. Smaken byggs vidare med 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk torkad timjan, 6 lätt krossade enbär och 6 svartpepparkorn – råvaror som finns i svenska matbutiker.

Köttet behöver inte brynas. Lägg det i den uppkokade vätskan och låt sjuda försiktigt under lock. Vänd ungefär var 25:e minut och börja mäta innertemperaturen efter 75 minuter. Målet är cirka 75 °C; räkna med 90–120 minuter, men en tjock bit kan behöva längre tid. Högre värme är ingen bra genväg eftersom köttet kan bli torrt.

Låt steken vila cirka 20 minuter. Till såsen sjuds 4 dl silad sky med 2 dl vispgrädde i 5 minuter. Red med 1 ½ msk majsstärkelse utrörd i 2 msk kallt vatten och sjud ytterligare 2–3 minuter. Smaka först på skyn och ersätt en del med vatten om den är för salt.

Köpt skagenröra och pressgurka frigör tid till huvudrätten. Skär steken tunt tvärs över fibrerna och servera med kokt potatis och gröna bönor.

Ett enkelt variationstips är svampröra på förrättstoasten för den som avstår från skaldjur. Ska middagen vara alkoholfri behövs öl märkt 0,0 procent även i grytan; kokning garanterar inte att alkoholen försvinner.

Citronkrämen kan förberedas upp till två dagar före middagen. Den behöver minst 4 timmar i kylen, helst en natt – ett avslut som redan väntar när gästerna kommer.

Vill du veta mer – eller laga det själv?

Läs hela reportaget hos Mat & Dryck.