Tacofredag utan kit – mer smak på egna villkor

Doften av spiskummin, varma tortillor och krispig kål sätter fart på fredagsaptiten. I Mat & Drycks reportage”Tacofredag utan kit – mer smak, mindre krångel” får den välbekanta middagen nya möjligheter med egen kryddning och kokt tomatsalsa. Alla kan hjälpa till, och var och en bestämmer vad som hamnar i brödet.

För fyra portioner används 500 g nötfärs, 1 msk rapsolja, 1 finhackad gul lök och 2 finhackade vitlöksklyftor. Kryddningen består av 2 tsk spiskummin, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk oregano, ¾ tsk salt och eventuellt 1 krm cayennepeppar – vanliga ingredienser i svenska butiker.

Bryn färsen i två omgångar på medelhög till hög värme, 3–4 minuter per omgång. Lägg köttet åt sidan. Fräs löken i återstående olja på medelvärme i cirka 5 minuter, tillsätt vitlöken i 30 sekunder och därefter kryddorna utom saltet i cirka 20 sekunder. Rör ner 1 msk tomatpuré, lägg tillbaka färsen och tillsätt saltet och 1 dl vatten. Sjud i 5–8 minuter tills köttet är genomlagat och fyllningen saftig.

Reportagets tomatsalsa får sjuda utan lock i 15–20 minuter och smakas sedan av med lime. Den ska bli så tjock att den stannar kvar i tortillan.

Vill du variera? Byt färsen mot 600 g tunt strimlad kycklinglårfilé och använd samma kryddning. Bryn i omgångar och sjud tills den tjockaste biten når 74 °C.

Köpta tortillor är en bra genväg när orken är begränsad. Den som vill baka själv får också ett vetetortillarecept i reportaget, där degens vila hjälper bröden att bli lättkavlade.

Låt chilin stå separat om någon föredrar mildare mat. Det här är en svensk fredagsvariant med mexikanska rötter, inte hela bilden av Mexikos tacotraditioner. Gemenskapen ryms ändå fint kring skålarna: någon steker, någon dukar och alla får välja.

Vill du veta mer – eller laga det själv?

Läs hela reportaget hos Mat & Dryck.