Fransk löksoppa gör höstkvällen gyllene

Söt, brynt lök, mustig buljong och knaprigt ostbröd passar fint när höstkvällen behöver en varm middag. I Mat & Drycks reportage”Höstmys på franska: löksoppa under ett gyllene osttäcke” möts matlagning hemma och berättelsen om soppans plats kring Paris gamla centralmarknad Les Halles.

Till fyra portioner behövs 1 000 g gul lök, 40 g smör, 1 msk rapsolja, 12 dl nöt- eller grönsaksbuljong, 2 dl vatten, 2 lagerblad, 1 tsk torkad timjan och 2 tsk äppelcidervinäger. Till ostbröden används 8 baguetteskivor och 150 g gruyère eller lagrad, smältvänlig svensk hårdost.

Skiva löken jämnt och stek i smör och olja på medelvärme i 15–20 minuter. Fortsätt utan lock på medel till medellåg värme i ytterligare 30–45 minuter. Rör regelbundet, oftare mot slutet. Målet är djup gyllenbrun färg; blek lök behöver längre tid. Högre värme är ingen genväg, eftersom bränd lök kan göra soppan besk.

Lös upp den brynta smaken i grytbottnen med vattnet. Tillsätt buljong, lagerblad och timjan och sjud utan lock i 25–30 minuter. Ta upp lagerbladen och smaka av med vinäger, svartpeppar och vid behov salt.

Rosta brödet vid 225 °C över- och undervärme i 6–8 minuter, med vändning halvvägs. Fördela osten ovanpå och gratinera under grill vid cirka 250 °C i 2–4 minuter. Passa hela tiden och lägg två ostbröd på varje portion.

Plåtmetoden gör att du slipper använda skålar som måste tåla grillvärme. Svensk hårdost fungerar bra, även om smaken skiljer sig från gruyère.

För en vegetarisk variant väljer du grönsaksbuljong och ost med vegetabiliskt eller mikrobiellt ystenzym. Soppan kan också göras upp till två dagar i förväg: kyl snabbt, förvara vid cirka 4 °C och värm ordentligt. Vänta med ostbröden till serveringen, så behåller de sitt fras.

Vill du veta mer – eller laga det själv?

Läs hela reportaget hos Mat & Dryck.