Äppelkompott med havtorn ger fikat frisk syra

Syrliga havtorn ger äppelkompotten både färg och karaktär när det är dags för fika. I Mat & Drycks reportage”Havtorn – kustens syrliga vitaminbär” möter vi det taggiga kustbäret och en dessert där äpple, grädde och havre mjukar upp smaken. Frysta havtorn är en praktisk genväg för den som hellre lagar än plockar.

Till fyra portioner behövs 150 g havtorn, 500 g äpplen, 2 msk vatten till bären, ½ dl vatten till äpplena, ¾ dl strösocker och 1 tsk vaniljsocker.

Till smulorna: 40 g smör, 1 ½ dl havregryn, ½ dl vetemjöl, 2 msk strösocker och 1 krm salt. Servera med 2 dl vispgrädde.

Värm ugnen till175 °C över- och undervärme. Smält smöret, blanda med smulornas övriga ingredienser och sprid på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 12–15 minuter, rör om efter cirka8 minuter och låt svalna.

Värm havtornen med sina 2 msk vatten under lock på medellåg värme i3–5 minuter; frysta bär kan behöva längre tid. Mosa försiktigt och passera genom finmaskig sil.

Skala och kärna ur äpplena, skär i ungefär 1 cm stora bitar och sjud med ½ dl vatten och ¾ dl socker under lock på låg värme i8–12 minuter. Lyft kastrullen från spisen och blanda i puré och vaniljsocker. Servera ljummen eller kall med lättvispad grädde och smulor.

Havtorn är C-vitaminrikt, men innehållet varierar och uppvärmning minskar en del av vitaminet. Här är det framför allt den särpräglade smaken som gör jobbet.

För en mjölkfri variation används växtbaserat smöralternativ och vispbar havre- eller sojaprodukt. Kompotten kan förberedas dagen före: kyl snabbt, förvara övertäckt i kylskåp och använd inom3–4 dagar. Håll smulorna torra och separata, och strö över dem först vid serveringen för bästa knaster.

Vill du veta mer – eller laga det själv?

Läs hela reportaget hos Mat & Dryck.