Matchar du vinet rätt blir helgmiddagen en succé

En perfekt stekt ryggbiff med krämig svamp är den ultimata bjudrätten för en mysig fredagskväll. För att lyfta smakerna till nästa nivå gäller det att välja rätt rödvin i glaset. Pinot noir bjuder på ljusa, friska toner av röda bär och jordig svamp som passar utmärkt till bland annat anka och jordiga rätter. Merlot är i stället fylligare med mörka frukter, choklad och kryddor som smälter samman med ett smakrikt rött kött.

Värm ugnen till en låg eller medelhög temperatur. Torka av en bit ryggbiff och krydda med salt och peppar. Hetta upp en gjutjärnspanna med smör och stek köttet på hög värme en kort stund per sida tills det får en fin färg. Lägg köttet i en ugnssäker form och sätt i en stektermometer. Stek mitt i ugnen tills köttet har nått önskad innertemperatur. Låt köttet vila i smörgåspapper en stund innan du skivar det.

Medan köttet vilar gör du svampen. Stek skivade champinjoner och en finhackad schalottenlök i pannan med smör tills de mjuknat. Häll på en skvätt rött vin, låt koka in en kort stund, och tillsätt sedan vispgrädde. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den får en krämig konsistens och smaka av med salt.

Om du serverar rätten med ryggbiff är en merlot det bästa valet eftersom vinets fyllighet och milda strävhet balanserar köttets rika smaker. Servera gärna en bit ung gouda eller fontina efteråt, men undvik extra hårda ostar som pecorino eftersom de kan krocka med merlotens fruktighet. Som ett variationstips kan du enkelt anpassa rätten för en pinot noir. Byt då ut ryggbiffen mot ugnsstekt ankbröst eller en mustig linsgryta med rödbetor. Pinot noir trivs bäst med dessa jordiga och lite lättare smaker tack vare sin friska syra och mjuka tanniner.