Bollinger R.D. 2008 – mognad med friskhet

Nötiga toner, citrus och frisk syra gör Bollinger R.D. 2008 till ett intressant sällskap vid middagen, gärna med smörstekt fisk eller svamp på tallriken. I The Wines reportage”Bollinger R.D. 2008 – tiden som ger champagnen nytt liv” förklaras hur lång källarmognad kan förenas med överraskande vitalitet.

Servera champagnen vid 10–12 °C i ett rymligt tulpanformat champagneglas eller ett vanligt vitvinsglas. Öppna strax före servering och låt vinet utvecklas i glaset i stället för att börja med dekantering. Källan anger ingen exakt väntetid i minuter.

Bakom serveringsråden finns en historia om två olika mognadsfaser. R.D. betyder récemment dégorgé: jästfällningen har avlägsnats sent. Årgång 2008 lanserades 2023 efter drygt ett årtionde på fällningen, som bidrar till både aromutveckling och bevarande av vinet. Efter degorgeringen fortsätter utvecklingen på ett annat sätt.

Blandningen består av 71 procent pinot noir och 29 procent chardonnay. Dosagen är 3 gram socker per liter, vilket placerar vinet i kategorin extra brut. Men mindre socker är ingen automatisk kvalitetsstämpel: balansen mellan syra, frukt och sötma är avgörande.

Till middagen föreslår The Wine smörstekt piggvar med blomkål eller kyckling med mild svampsås. Ingredienser som blomkål, smör, kyckling och svamp är lätta att hitta i svenska matbutiker. Ett enklare variationstips är lagrad comté, vars sälta och nötighet samspelar med vinets mogna aromer.

Undvik tydligt söta tillbehör och stark chili, som kan få champagnen att upplevas skarpare. Ett torrt alkoholfritt mousserande vin med tydlig syra är ett alternativ vid samma bord.

Kontrollera årgång, tillgänglighet och degorgeringsdatum före köp. Flaskans förvaring påverkar upplevelsen, och fortsatt lagring innebär inget löfte om ett bestämt toppår.

Vill du läsa hela reportaget om vinet?

Läs hela reportaget hos The Wine.