Boërl & Kroff 2006 – mogen champagne till maten

Frisk citrus, brödiga nyanser och nötighet kan göra mogen champagne till en spännande följeslagare vid middagen. I The Wines reportage”Boërl & Kroff 2006 – champagne med tiden som medspelare” står samspelet mellan frukt, friskhet och lagring i centrum, snarare än det exklusiva namnet.

Ge vinet plats i ett tulpanformat champagneglas eller ett mindre vitvinsglas. Reportagets serveringsråd anger omkring 10–12 °C: öppna försiktigt, börja med en liten servering och låt aromerna förändras i glaset. Någon exakt väntetid anges inte, och rutinmässig dekantering rekommenderas inte eftersom kolsyra då kan gå förlorad.

Tiden har redan gjort ett viktigt arbete. Årgångschampagne måste lagras minst tre år, och många producenter låter den vila längre. Kontakten med jästfällningen kan bidra med brödiga, rostade drag och fylligare känsla i munnen.

Boërl & Kroff etablerades 1995 genom ett samarbete med familjen Drappier i Urville. Bakgrunden finns i Côte des Bar i södra Champagne, där pinot noir har en betydande roll. Exakta druvandelar för den aktuella buteljeringen behöver däremot bekräftas av producenten.

Till middagen föreslår The Wine kyckling med gräddig svampsås, smörstekt piggvar eller lagrad hårdost. Kyckling, grädde, svamp och hårdost är välbekanta butiksv aror som gör det enkelt att välja en passande måltid utan ovanliga ingredienser. Som variation kan ett torrt alkoholfritt mousserande vin med tydlig syra få plats vid samma bord. Håll tillbaka söta tillbehör, som kan få champagnen att upplevas vass.

William Kelley gav Boërl & Kroff Brut 2006 betyget 95/100 i Wine Advocate i augusti 2019. Det är en lovande historisk bedömning, inte en garanti för dagens flaskor. Förvaring och flaskans skick spelar stor roll: ett genomtänkt middagstillfälle kan vara mer givande än fortsatt lagring på chans.

Vill du läsa hela reportaget om vinet?

Läs hela reportaget hos The Wine.