Château d’Yquem – sötma som möter sälta

Honung, aprikos och citrus gör Château d’Yquem till ett spännande sällskap vid ostbrickan, där sötma får möta sälta. I The Wines reportage”Château d’Yquem – sötma med ett långt liv” står samspelet mellan fyllighet och friskhet i centrum. Det är också en berättelse om hur noggrant hantverk kan ta vara på naturens möjligheter.

Servera vinet vid omkring 10–12 grader i ett tulpanformat vitvinsglas och låt temperaturen stiga långsamt i glaset. Någon bestämd luftningstid anges inte i reportaget: dekantering är inte nödvändig, utan börja med att smaka.

Till ostbrickan passar blåmögelost med måttlig sälta och päronklyftor, tillbehör som finns i vanliga svenska matbutiker. Osten ger en salt kontrast, medan vinets syra balanserar den feta konsistensen. För den som hellre väljer dessert lyfter The Wine fram aprikostarte med återhållsam sötma. En alltför söt efterrätt kan nämligen få vinet att upplevas som mindre generöst.

Bakom smaken finns ett krävande urval. I Sauternes kan fuktiga morgnar och torrare eftermiddagar gynna ädelröta, som bidrar till att koncentrera druvornas innehåll. Plockarna återvänder flera gånger för att välja rätt bär. Ihållande väta kan däremot förstöra skörden, och 2012 gjordes inget Château d’Yquem.

Ett variationstips är att låta vinet möta något salt i stället för att reservera det för desserten. För ett alkoholfritt alternativ föreslår reportaget lätt kylt, osötat rooiboste med apelsinskal till samma tillbehör.

Den som vill bekanta sig med stilen kan börja med annan Sauternes eller Barsac, gärna i halvflaska. Kontrollera aktuell tillgänglighet hos Systembolaget och skilj på det söta vinet och egendomens torra vita Y.

Lagring kan ge toner av saffran, nötter och te, men ungdomens fruktighet har ett eget värde. Ett långt vinliv behöver inte betyda att upplevelsen måste vänta.

Vill du läsa hela reportaget om vinet?

Läs hela reportaget hos The Wine.