Den ugnsbakade spetskålens revansch: Så skapar du sommarens godaste umamibomb

Under många år har spetskålen levt en ganska anonym tillvaro i de svenska grönsaksdiskarna. Men nu har denna spröda och eleganta kål fått ett enormt uppsving i det moderna gröna köket. Hemligheten ligger i tillagningssättet: genom att baka kålen på hög värme i ugnen eller på grillen tills de yttersta bladen blir nästan svarta, utvecklas en helt fantastisk umamikaraktär.

Det här receptet kombinerar den varma, mjuka spetskålen med en len kräm på brynt smör och crème fraiche. Det brynta smöret ger en djup kolaton som harmonierar vackert med kålens naturliga sötma. För att skapa textur och kontrast toppas rätten med rostade, saltade hasselnötter och krispig krasse.

Detta är en perfekt vegetarisk huvudrätt eller ett lyxigt tillbehör till sommarens alla middagar. Det är dessutom en rätt som är extremt tacksam att förbereda, vilket gör att du kan spendera mer tid med dina gäster i kvällssolen.

När du köper spetskål, leta efter huvuden som känns tunga och har spänstiga, tätt slutna blad. Det är i de inre, mjuka bladen som den mesta sötman sitter, och när de ugnsbakas suger de åt sig alla goda smaker som en svamp.