Sommarens dolda smaksuccé: Smörsjuden spetskål med rökig rabarberkräm

Juli månad sjunger på sista versen och i köksträdgårdarna spirar primörerna som allra vackrast. Bland sommarens mest mångsidiga råvaror utmärker sig spetskålen, vars milda sötma och krispiga textur gör den till en absolut favorit på tallriken. Den här sommaren har en helt ny smakfusion tagit de svenska matborden med storm: kombinationen av smörsjuden spetskål och en subtilt rökig rabarberkräm.

Det är den perfekta balansen mellan syra, sötma och sälta som ska tillskrivas denna rätts unika karaktär. Rabarbern, som ofta förpassas till söta efterrätter, får här spela huvudrollen i ett salt sammanhang. Genom att integrera en gnutta rökarom i rabarberkrämen skapas en djup och fyllig karaktär som kontrasterar vackert mot kålens milda och smöriga toner.

”Vi ville skapa en rätt där grönsakerna bär hela upplevelsen utan att kompromissa med fylligheten”, berättar kocken bakom receptet. Genom att ugnsrosta de tillhörande hasselnötterna frigörs oljor som ger rätten ett underbart tuggmotstånd och en nötig rundgång. Det är en modern klassiker i vardande, perfekt för ljumma sommarkvällar när man vill njuta av trädgårdens bästa smaker i en ny och spännande tappning.

Den smörsjudna spetskålen tillagas bäst genom att först få en hård, gyllene stekyta i pannan innan den sjuds mjuk under lock. Detta bevarar kålens naturliga saftighet samtidigt som den suger åt sig av det brynta smöret. Servera rätten som en stolt vegetarisk huvudrätt eller som ett lyxigt tillbehör till sommarens övriga läckerheter.