Sensommarens sprödaste succé: Gyllene kantarellpaj med västerbottensost och fläderlök

Det är något alldeles särskilt med att kliva ut i den daggvåta skogen i augusti och komma hem med korgen full av skogens guld. Kantarellen är utan tvekan en av våra mest älskade råvaror, och när den möter en vällagrad västerbottensost i ett frasigt pajskal uppstår ren matmagi. För att ge den klassiska pajen en modern och frisk touch toppas den med snabbpicklad rödlök smaksatt med sommarens sista flädersaft.

Hemligheten bakom det perfekta pajskalet är att låta degen vila ordentligt i kylskåpet innan gräddning, och att förgrädda skalet så att det behåller sin krispighet under den krämiga fyllningen. Genom att steka kantarellerna i torrt stekpanna först får man bort överflödig vätska och koncentrerar den djupa, nötaktiga skogssmaken innan smöret tillsätts.

Den fläderpicklade rödlöken tillför en underbar syra och en blommig sötma som skär igenom den rika och fylliga osten. Det blir ett vackert färgspel på tallriken som bjuder in till långa, njutningsfulla middagar under bar himmel.

Servera pajen ljummen tillsammans med en krispig grönsallad, och känn hur sensommarens smaker förenas i en perfekt balans av sälta, syra och fyllighet. Det är en hyllning till den svenska naturen när den är som allra generösast.