Kiviks nya surdegsbörs: Här växlar ortsborna färska bär och frukt mot nybakat bröd

När sommarvärmen sveper över Österlen dignar trädgårdarna ofta av mer frukt, bär och örter än vad enskilda hushåll hinner ta hand om. Det var den insikten som fick bagaren Carl-Henric på Kiviks Surdegsbageri att starta ett ytterst välsmakande initiativ: ”Surdegsbörsen”. Och succén har låtit tala om sig över hela regionen.

Konceptet är lika enkelt som tilltalande. Istället för att betala med pengar kan kunder ta med sig hinkar med nyplockade krusbär, rabarber, körsbär eller färsk rosmarin till bageriet. Carl-Henric väger råvarorna och växlar in dem mot rykande färska surdegsbröd, bullar och frasiga croissanter.

”Det har blivit en otrolig succé”, berättar Carl-Henric medan han formar dagens bröd. ”Trädgårdsägarna slipper se sina fina råvaror gå till spillo, och jag får tillgång till de absolut färskaste och helt obesprutade ingredienserna till våra fyllningar och bärpajer. Det är en riktig win-win-situation där ingenting går till spillo.”

Byteshandeln har dessutom skapat en ny mötesplats utanför bageriets dörrar. Folk stannar kvar på innergården, smakar på varandras bär och delar med sig av recept och odlingstips.

En av de flitigaste besökarna är Elsa, 78, som i morse lämnade in tre liter röda vinbär i utbyte mot en fransk lantbaguette och två kardemummabullar.

”Det känns helt underbart att kunna betala med något man har odlat själv med sina egna händer”, säger Elsa varmt. ”Det ger en känsla av gammaldags gemenskap och rikedom som inte går att värdera i kronor och ören. Dessutom är brödet det absolut godaste som finns på hela Österlen.”