Gå ut i svampskogen – vi tipsar om 10 ätliga svampar

Den gyllene, trattformade hatten med sina grova, förgrenade skivor är svår att missa. Kantarellen växer i barr- och lövskog, ofta i mossiga sluttningar eller kring gamla stubbar. Smaken är fruktig och nötig, med en lätt pepprig ton.

Var den växer: I nästan hela Sverige, från Skånes bokskogar till Norrlands tallhedar. Bäst från mitten av juli till senhösten.

I köket: Stek i smör med salt, lök och persilja. Servera på rostat surdegsbröd, rör ner i såser eller lägg i en pajdeg.

Tjock, knubbig stjälk och brunaktig hatt. Karljohan, eller stensopp, är en av de mest uppskattade matsvamparna i Europa. Köttet är fast, vitt och har en mild, nötig smak som bara blir bättre av torkning.

Var den växer: I gran- och tallskogar, helst på sandiga marker och kring skogsbryn. Vanlig i Svealand och Götaland, sällsyntare längre norrut.

I köket: Perfekt att torka, frysa eller steka i skivor. Använd i risotto, soppa eller som tillbehör till vilt.

En liten, mörkbrun till svartaktig svamp som ser ut som en trumpet eller en vidöppen skorsten. Trattkantarellen växer ofta i stora flockar, vilket gör den lätt att plocka rejäla mängder av.

Var den växer: I mossiga barrskogar, särskilt under gran och tall. Höstens regn får fram hela svärmar.

I köket: Smaken är något fruktig och aromatisk. Passar utmärkt att steka, torka till pulver eller koka i soppa.

Hatten är brunaktig och slemmig när den är ung; undersidan har gröngula rör som blir blåaktiga när man trycker på dem. Smörsoppen är en klassisk matsvamp med fast, krispigt kött.

Var den växer: I barrskogar, ofta i sällskap med mossa och ljung. Förekommer från Skåne till Norrland.

I köket: Skala bort det slemmiga skiktet och stek i smör. En utmärkt svamp att frysa in tack vare det fasta köttet.

Mörkbrun, trumpetformad och med en kraftfull, nästan tryffellik doft. Rödgul trumpetsvamp är en riktig smakförstärkare i grytor och såser.

Var den växer: I lövskogar, gärna under bok och ek. Vanlig i södra och mellersta Sverige.

I köket: Torka och mixa till ett fint pulver som lyfter pasta, såser och soppor.

Var den växer: I blandskog och björkskog, helst på fuktig mark. Vanlig i norra Sverige.

I köket: Låt aldrig hatten få vatten; torka hellre rent. Stek med lök och timjan, eller lägg på pizzan.

En ljus, slät hatt med en liten knopp i mitten. Undersidan har vita till krämfärgade skivor. Granskivlingen är mild, saftig och lätt att använda i vardagsmat.

Var den växer: I gran- och tallskogar, ofta i gräs eller mossa. Vanlig i hela landet.

I köket: Stek, lägg i gratänger eller koka i en krämig svampsås. Trivs utmärkt i grytor med köttbullar.

En liten, delikat svamp med en gulaktig, kronbladslik hatt. Hönstavlingen är sällsyntare än många andra arter, men desto mer uppskattad av finsmakare.

Var den växer: I lövskogar, särskilt under bok, ek och hassel. Förekommer i södra och mellersta Sverige.

I köket: Milda och fina i smaken. Stek försiktigt och servera som förrätt, eller blanda med pasta och lite parmesan.

Vit till ljusbrun hatt, rosa till mörkbruna skivor som blir mörka med åldern. Skogschampinjonen är en stor och köttig svamp som passar i det mesta.

Var den växer: I grässluttningar, ängar och skogsbryn, ofta i halvöppen terräng. Förekommer i stora delar av Sverige.

I köket: Stek, gratinera eller fyll med örtsmör och räkor. Håller formen bra i ugnen.

Ostronskivlingen är egentligen flera arter som växer på döda lövträd. De ljusgrå, ostronliknande hattarna sitter i täta klaser. Köttet är mjukt och har en svag, nötaktig smak påminnande om skaldjur.

Var den växer: På döda eller döende lövträd, särskilt bok, al och asp. Vanlig i hela landet.

I köket: Stek eller vända hastigt i het panna. Perfekt som veganskt alternativ i pasta, wok eller på toast.

Färsk svamp håller sig några dagar i kylskåpet, förslagsvis i en papperspåse eller slagen kartong. Torkning är det bästa sättet att spara smak över tid – en torkad kantarell eller karljohan kan lyfta en vintergryta rejält. Fryser du in svamp, stek den först lätt så behåller den både smak och struktur.

Hösten bjuder på mer än färgstarka löv. Den bjuder på smaker som väntar i mossan under fötterna. Så ta på dig stövlarna, packa korgen och ge dig ut – svampskogen har mycket att ge.