Fyrvaktarens hemliga middag: Här serveras sensommarens mest spektakulära skaldjursmeny på Landsort

På den yttersta spetsen av Stockholms skärgård, där vågorna slår dramatiskt mot de karga klipporna, ligger Landsorts anrika fyr. Det är här, högst upp i den gamla restaurerade lanterninen, som kockarna Jonas Lindblad och Malin Wallin har skapat en matupplevelse som saknar motstycke. Deras mikro-restaurang erbjuder en helt unik kombination av historisk miljö, milsvid utsikt och lokala råvaror.

Konceptet är lika enkelt som det är exklusivt: restaurangen tar bara emot ett enda sällskap på upp till fyra personer per kväll. Gästerna guidas uppför de branta trappstegen till glaskupolen, där de möts av ett vackert dukat bord och en panoramavy över horisonten. Här serveras en niorätters avsmakningsmeny som helt baseras på vad havet och de omgivande klipporna har att erbjuda för dagen.

”Vi vill ta tillvara på det som finns precis utanför dörren”, förklarar Malin Wallin medan hon förbereder kvällens huvudnummer. ”Vi handplockar tång, fiskar själva och samarbetar med lokala fiskare. Maten ska smaka av det vilda och salta hav som omger oss. Det blir en nära koppling mellan gästen, tallriken och naturen.”

Bland rätterna som serveras återfinns rökta havskräftor som snabbt halstrats över öppen eld, och krämig tångbuljong kryddad med vilda örter från ön. Menyn varierar ständigt efter väder och vind, vilket gör varje besök helt unikt. För den som vill återskapa lite av magin hemma delar krögarna generöst med sig av sitt mest populära recept på grillade havskräftor.

Satsningen har blivit en enorm succé och borden för säsongen bokades upp på bara några minuter. För Jonas och Malin handlar det dock inte om att växa, utan om att behålla den personliga och rofyllda stämningen. ”Att sitta här uppe när solen går ner över Östersjön, med god mat och goda vänner, det är definitionen av livskvalitet”, avslutar Jonas.