Spegelns hemlighet i Ammarnäs: Här äter du under stjärnhimlen på en flytande timmerflotte
Kocken Erik Johansson bjuder in till en magisk och naturnära gourmetupplevelse mitt på den spegelblanka fjällsjön.
Uppläsning av artikeln
Mitt i den norrländska vildmarken har en flytande timmerflotte blivit sommarens mest omskrivna smultronställe för matälskare. Här lagas maten över öppen eld under den öppna augustihimlen.
Mitt på den spegelblanka sjön i Ammarnäs guppar en helt unik restaurangupplevelse. Kocken Erik Johansson, 42, har förverkligat sin livsdröm genom att bygga en flytande timmerflotte där gästerna serveras gourmetmat under den öppna augustihimlen. Konceptet kallas "Spegeln" och har snabbt blivit sommarens mest omskrivna smultronställe för matälskare.
Efter år av stress i storstadens finkök kände Erik att han behövde hitta tillbaka till matlagningens själ. Lösningen blev att flytta norrut och bygga en timrad flotte med plats för endast tolv gäster åt gången. Här lagas all mat över öppen eld mitt på flotten, vilket skapar en magisk atmosfär när mörkret sakta faller över fjällvärlden.
Menyn baseras helt på vad naturen runt Ammarnäs har att erbjuda. Just denna augustikväll serveras halstrad fjällröding med nyplockade hjortron och rökta granskott, följt av en len glass gjord på fjällfil och ljungpudrad honung. "Att sitta här ute på vattnet, höra eldens sprakande och se stjärnorna tändas samtidigt som man äter, det gör något med människor. Samtalen blir djupare och tempot saktar ner", berättar en leende Erik.
Gästerna tas ut till flotten med en tystgående elsnipa, och måltiden avslutas ofta med att alla bara sitter tysta och lyssnar på naturens egna ljud. Det är en matupplevelse som sträcker sig långt bortom tallriken – en hyllning till lugnet, hantverket och den norrländska vildmarken.
I denna artikel kan AI-teknik ha används helt eller delvis för text, bilder, ljud och film.
Recept & serveringsförslag
Halstrad fjällröding med rårörda hjortron och granskottssmör
- 4 färska fjällrödingfiléer med skinn
- 100 g smör (rumstempererat)
- 1 msk finhackade färska granskott (eller dill)
- 2 dl färska hjortron
- 2 msk strösocker
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
- Smör till stekning
- Blanda de färska hjortronen med strösockret i en skål. Rör försiktigt då och då tills sockret har löst sig helt.
- Mosa granskotten (eller dillen) lätt i en mortel och vispa samman med det rumstempererade smöret samt en nypa flingsalt. Ställ åt sidan.
- Torka av rödingfiléerna med hushållspapper. Salta och peppra på köttsidan.
- Hetta upp smör i en stekpanna över medelhög värme. Lägg i fisken med skinnsidan nedåt och halstra i cirka 3-4 minuter tills skinnet är krispigt. Vänd försiktigt och stek i ytterligare 1 minut.
- Servera direkt med en klick granskottssmör på den varma fisken och de sötsyrliga rårörda hjortronen vid sidan av.
Per lagar med säsongens råvaror och delar med sig av recept som funkar en tisdag klockan sju.
Kommentarer
…Laddar kommentarer…
Läs mer om ämnet
9 relaterade
Middag bland trädtopparna: Kiviks dolda äppelrestaurang lyfter sommarens smaker
10 rätter som går att göra på 15 minuter
Skogens hemliga trädkojekrog: Här svävar du bland tallarna med Jämtlands gyllene smaker
AI-detektiven i Jukkasjärvi: Så räddades morfars glömda recept på glödkakor
Fjällens hemliga sommarpyssel: Så bygger byborna i Funäsdalen vinterns mysigaste snögaranti
Krämig kantarellrisotto med Västerbottensost och rårörda lingon: En gyllene skogshyllning
Nektarincarpaccio med brynt flädersmör och handskalade räkor: Sommarens friskaste smakfusion
Citronlundens hemliga smaker: Här njuter du av handrullad pasta under Sorrentos stjärnhimmel
