Skogens hemliga trädkojekrog: Här svävar du bland tallarna med Jämtlands gyllene smaker

När sommarkvällen sänker sig över Offerdal i Jämtland börjar ett sällsamt ljus glimma högt uppe i tallkronorna. Det är ”Trädkronans skafferi”, en av Sveriges mest spektakulära och hållbara restaurangupplevelser, som välkomnar kvällens gäster. Grundaren Clara Sundström, 34, fick idén under en skogspromenad för tre år sedan och har sedan dess byggt upp tre stabila träplattformar som är skonsamt förankrade i träden helt utan spik.

För att nå sin middagsplats får gästerna sätta sig i en specialbyggd, säker träkorg och dra sig upp åtta meter i luften med hjälp av ett smart motviktssystem. Väl uppe väntar en hisnande vy över vildmarken och en meny fylld av Jämtlands absoluta delikatesser, allt tillagat över öppen eld på marken och upphissat i varma gjutjärnsgrytor.

– Vi vill att maten ska smaka av den natur man blickar ut över, förklarar Clara Sundström med ett leende medan hon förbereder kvällens signaturdessert. Här handlar allt om det lokala och det enkla, men med en touch av magi. Att sitta här uppe och höra vindens sus i barren samtidigt som man äter nystekta kantareller är något som berör människor på djupet.

Kvällens absoluta höjdpunkt är Claras flamberade hjortron, plockade på myren bara några hundra meter från träden. Serverade med en nypispad kardemummaglass gjord på mjölk från grannbyns fjällkor blir det en smaksensation som sammanfattar den jämtländska sensommaren i en enda tugga.