Omnipollos Hatt: mikrobryggeri och surdegspizza som förändrade Stockholm

När dörren till Omnipollos Hatt på Nytorgsgatan 26 öppnas möts man av en varm doft av vedeldad ugn, surdeg och humle. Lokalen är liten, ljudnivån är glad, och någonstans i bakgrunden hörs det där distinkta ljudet av en tapp som öppnas för första gången på dagen. Här har bryggarna Henok Fentie och konstnären Karl Grandin under drygt tio år förvandlat vad många trodde var en nischad hantverkskultur till en av Stockholms varmaste mötesplatser.

Det började som ett experiment: en pizzeria där ölet skulle vara lika viktigt som pizzan, och där båda skulle göras med samma lekfulla nyfikenhet. Idag är Omnipollo ett internationellt hyllat bryggeri, men Hatt är fortfarande hjärtat – den plats där du kan smaka på precis det som just tappats.

Beställ en provningsbricka med fyra små glas och du får en resa genom bryggarnas senaste idéer: en fruktig pale ale som doftar mango, en sur och kittlande gose med havssalt, en mjölkstout så mörk att den ser ut som espresso, och kanske något helt oväntat – en öl bryggd på hallon och vanilj, eller en pilsner så ren att den nästan smakar av morgondagg.

Bartendrarna berättar gärna. Här finns ingen prestige, ingen upphöjd öl-vokabulär. Snarare tvärtom: personalen skrattar när gästerna hittar egna ord för smakerna. "Den där smakar som semmelmjölk", säger någon vid bordet bredvid, och bryggaren nickar förnöjt.

Pizzorna görs på en surdeg som får jäsa i minst 48 timmar. Botten är luftig, kanterna leopardfläckade, och toppingen är avskalad på det italienska viset – få ingredienser, men varje ingrediens vald med omsorg. Klassikern Bianca med burrata, körsbärstomater och färsk basilika är för många den bästa i staden.

Och det fina är: du kan göra en riktigt bra version hemma. Nedan finns receptet – enkelt nog för en vardagskväll, men gott nog för att bjuda vänner på.

Innan du går: köp med dig ett par burkar från kylen. Omnipollos ölburkar är nästan lika kända för Karl Grandins färgstarka konst som för innehållet. Många samlar på dem – jag hörde en gäst utropa att hans hylla hemma börjar likna ett litet museum.

Adress: Nytorgsgatan 26, Södermalm. Öppet från lunch till sent, alla dagar.

Läs mer på Omnipollos Hatt