Krämig kantarellrisotto med Västerbottensost och rårörda lingon: En gyllene skogshyllning
Kombinationen av skogens guld och norrländsk ost i en krämig symfoni som värmer augustikvällen.
Uppläsning av artikeln
När augustimörkret börjar smyga sig på finns det få saker som slår en rykande färsk risotto. Den här varianten lyfter fram den klassiska kantarellen på ett krämigt och djupt tillfredsställande vis.
Skogarna fylls nu av det efterlängtade gula guldet, och kantarelljakten är i full gång över hela landet. För att fira denna underbara råvara har vi skapat en rätt som förenar den italienska risottotraditionen med de allra bästa svenska skogssmakerna. Det här är en krämig och fyllig risotto där kantarellens jordiga toner möter sältan och karaktären hos lagrad Västerbottensost.
Hemligheten bakom en riktigt lyckad risotto ligger i tålamodet. Genom att sakta röra ner varm buljong i riset frigörs stärkelsen, vilket ger den där perfekt krämiga konsistensen utan att riskera att riset blir överkokt. När risotton sedan tas från värmen vänder vi ner generöst med Västerbottensost och smör för en extra fyllig smakprofil.
För att ge rätten en spännande kontrast och en frisk motvikt till den rika osten och de smörstekta svamparna, toppar vi tallriken med några rårörda lingon. Lingonens syrlighet bryter av på ett helt fantastiskt sätt och gör att varje tugga känns balanserad och spännande.
Detta är den ultimata rätten att laga efter en lyckad dag i skogen. Den doftar av tallbarr, smör och svensk sensommar – en middag som garanterat sprider värme och njutning kring matbordet under augustis vackra skymningstimmar.
Recept & serveringsförslag
Krämig kantarellrisotto med Västerbottensost och rårörda lingon
- 3 dl arborioris
- 300 g färska kantareller
- 1 gul lök (finhackad)
- 2 dl torrt vitt vin
- ca 1 liter varm grönsaksbuljong
- 2 dl riven Västerbottensost
- 50 g smör
- 2 msk rårörda lingon
- Färsk timjan, salt och peppar
- Ansa kantarellerna och stek dem i en torr panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör och stek tills de fått fin färg. Lägg undan hälften till garnering.
- Fräs finhackad lök i smör i en tjockbottnad kastrull tills den blir mjuk utan att ta färg. Tillsätt riset och låt det fräsa med under omrörning i 2 minuter tills det är glansigt.
- Häll på vinet och låt det koka in helt under omrörning.
- Tillsätt den varma buljongen, lite i taget (ca 1-2 dl åt gången). Rör om ofta och låt riset suga upp vätskan innan du häller på mer. Processen tar ca 18-20 minuter.
- När riset är mjukt men fortfarande har en liten kärna (al dente), dra kastrullen från plattan. Rör ner resterande smör, riven Västerbottensost och de stekta kantarellerna.
- Låt risotton vila under lock i 2 minuter. Lägg upp på tallrikar, garnera med de sparade kantarellerna, rårörda lingon och färsk timjan. Njut direkt!
Per lagar med säsongens råvaror och delar med sig av recept som funkar en tisdag klockan sju.
Kommentarer
…Laddar kommentarer…
Läs mer om ämnet
9 relaterade
Nektarincarpaccio med brynt flädersmör och handskalade räkor: Sommarens friskaste smakfusion
Dags planera kräftskivan
Klippornas gourmetkväll: Fjällbackas rökta räksuccé med sommarens godaste dillpesto
Sommarens dolda smaksuccé: Smörsjuden spetskål med rökig rabarberkräm
Sommarens guld i en skål: Gyllene betor möter söt persika och fläder i ny fusion
Sommarens fräschaste fusion: Krispig jordgubbs- och tomatgazpacho med fläder
Citronlundens hemliga smaker: Här njuter du av handrullad pasta under Sorrentos stjärnhimmel
Good News listar: de 5 bästa restaurangerna i Göteborg
