Klippornas gourmetkväll: Fjällbackas rökta räksuccé med sommarens godaste dillpesto

När kvällssolen färgar Bohusläns granitklippor i ett mjukt rosa sken samlas hundratals matälskare utanför det lilla familjeägda rökeriet i Fjällbacka. Det är inte de klassiska skaldjursplatåerna som lockar mest i år, utan en till synes enkel men helt nyskapande paradrätt: nyrökta räkor serverade med en fyllig, solrosbaserad dillpesto och nybakat surdegsbröd.

Kombinationen av den varma, rökiga sältan från räkorna och den friska, örtiga peston har blivit en fullständig succé bland både lokalbefolkning och turister. Kockarna bakom rätten, syskonen Hanna och Viktor som driver rökeriet i tredje generationen, menar att hemligheten ligger i balansen.

"Vi ville ta fram något som känns lyxigt men som ändå är enkelt att äta direkt ur papperspåsen på klipporna", säger Hanna. "Dill är ju den ultimata skärgårdssmaken, men genom att göra en pesto med lagrad prästost och rostade solrosfrön får den en fantastisk krämighet som lyfter fram röksmaken i räkorna på ett helt nytt sätt."

För att sprida matglädjen vidare delar Hanna och Viktor här med sig av receptet till sin hyllade dillpesto, så att alla kan njuta av smaken av Bohuslän var de än befinner sig i sommar.