Citronlundens hemliga smaker: Här njuter du av handrullad pasta under Sorrentos stjärnhimmel
Mitt i en gömd medelhavsträdgård i Sorrento serveras en citronpasta som får smaklökarna att dansa.
Uppläsning av artikeln
För den som söker en oförglömlig matupplevelse är restaurang L'Angolo Verde i Sorrento en sann dröm. Här har familjen Esposito förvandlat en gammal odling till en oas av dofter och smaker.
Långt bort från de mest trafikerade turiststråken på Sorrentohalvön, gömd bakom en anspråkslös trädörr i en hög stenvägg, ligger en av Italiens bäst bevarade hemligheter. Här kliver man rakt in i en prunkande, doftande citronlund där träden bär frukter så stora som grapefrukter. Det är 'L'Angolo Verde' – en familjeägd oas där matlagningen följer naturens egen takt och recepten har gått i arv i generationer.
Restaurangen drivs av syskonen Maria och Giovanni Esposito, som ärvde den gamla odlingen av sin farfar. Istället för att sälja marken till hotellbyggare bestämde de sig för att skapa en kulinarisk mötesplats där citronen står i absolut centrum. 'Vår farfar sa alltid att en citron från Sorrento bär på solens själ', förklarar Maria medan hon skördar kvällens råvaror under de tunga, gula grenarna.
Signaturrätten, en krämig Tagliolini al limone, görs på dagsfärsk, handrullad pasta och en sås som balanserar syran från färskpressad citronjuice med sötman från fylligt smör, lokal olivolja och riven pecorinoost. Varje tugga är en hyllning till det enkla och det genuina. Gästerna sitter vid enkla träbord direkt under trädkronorna, upplysta av hundratals små ljusslingor som glittrar i den ljumma augustikvällen.
Men det är inte bara maten som gör L'Angolo Verde speciell. Atmosfären präglas av en sällsynt gästvänlighet där Giovanni ofta slår sig ner vid borden för att berätta historier om trakten, ackompanjerad av cikadornas tysta sång. Det är en plats där tiden verkar stå stilla, och där maten blir till en bro mellan människor, historia och natur.
Recept & serveringsförslag
Tagliolini al limone di Sorrento
- 400 g färsk tagliolini eller annan tunn äggpasta
- 3 ekologiska citroner (helst från Sorrento), saft och finriven zest
- 75 g osaltat smör
- 3 msk god olivolja
- 1 dl finriven pecorino eller parmesanost
- 1 dl pastavatten (sparat från kokningen)
- Färsk basilika, salt och nymalen svartpeppar
- Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten till pastan.
- Smält smöret i en stor panna på låg värme tillsammans med olivoljan. Tillsätt hälften av citronzesten och låt det puttra försiktigt i någon minut så att aromerna frigörs.
- Koka pastan al dente (färsk pasta behöver oftast bara 1-2 minuter). Spara 1-2 deciliter av det stärkelsrika pastavattnet innan du häller av resten.
- Tillsätt citronsaften och hälften av pastavattnet i pannan med smöret. Rör om ordentligt så att det emulgerar till en jämn sås.
- Vänd ner pastan direkt i pannan. Tillsätt osten och rör om kraftigt på låg värme så att såsen tjocknar och täcker pastan helt. Späd med mer pastavatten om det behövs.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt toppad med resten av citronzesten och färska basilikablad.
Per lagar med säsongens råvaror och delar med sig av recept som funkar en tisdag klockan sju.
Kommentarer
…Laddar kommentarer…
Läs mer om ämnet
9 relaterade
Den hemliga trädgårdsrestaurangen i Kivik döljer sig inuti en gigantisk äppelpress
Good News listar: de 5 bästa restaurangerna i Göteborg
Middag bland trädtopparna: Kiviks dolda äppelrestaurang lyfter sommarens smaker
Den glada pastafesten i Toscana: Grannbyarna lade ned gammalt groll för jättefettuccine
Havsbrisens dolda flotta: Den flytande skaldjursdrömmen i Smögen lockar matälskare
De hundraåriga olivträden räddade: Ungdomar från hela världen gav nytt liv åt italiensk by
Smaksuccén på den hemliga kobben: Här serveras sommarens godaste rökta havskräftor
Den italienska bergsbyns varma succé: Vänskapsband över gränserna räddar kulturen
