Fem annorlunda restauranger i Uppsala
Från källarvalv och växthus till en middag i mörker – Uppsala bjuder på mer än studentnationernas husman
Uppläsning av artikeln
Uppsala har vuxit till en av Sveriges mest nyfikna matstäder. Här är fem ställen som gör något helt eget – och som visar att en middag kan vara både god och ett litet äventyr.
Uppsala har länge levt i skuggan av Stockholms krogliv. Men de senaste åren har något hänt: unga krögare stannar kvar efter examen, gamla lokaler får nytt liv och gästerna vågar mer. Resultatet är en matstad där upplevelsen kring bordet betyder lika mycket som det som ligger på tallriken.
Vi har letat upp fem ställen som inte liknar något annat i staden. Gemensamt för dem är att de gör något eget – och att de gör det med värme.
Fem matupplevelser utöver det vanliga
Middag i medeltida källarvalv
Under Fyrisåns kvarter finns tegelvalv från 1300-talet där borden står under svängda tak och levande ljus. Menyn är kort och säsongsbetonad, och akustiken gör att samtalen sänker sig av sig själva. Boka det innersta valvet om ni är ett större sällskap.Växthuset på odlingen
Strax utanför tullarna serveras lunch mitt bland tomatplantorna. Grönsakerna plockas några meter från köket och menyn skrivs om varje vecka efter vad som mognat. Ta med en tröja – glaset håller inte värmen sena kvällar.Middag i mörker
Ett koncept som lånats från kontinenten: gästerna äter helt utan ljus, guidade av personal med bakgrund inom syntolkning. Smak, doft och konsistens tar över, och de flesta gissar fel på minst en rätt. Kvällarna släpps månadsvis och tar snabbt slut.Studentnationens finkrog
Bakom en av nationernas anspråkslösa portar driver en tidigare stjärnkock helgmiddagar för allmänheten. Fyra rätter till ett pris som knappt täcker råvarorna, eftersom lokalen är gratis och personalen består av volontärer.Bagarstugan som blir bistro
Ett bageri i Luthagen som klockan sex på kvällen ställer om: mjölsäckarna åker undan, borden dukas och en handfull rätter lagas på dagens överblivna surdeg. Ett litet, konsekvent arbete mot matsvinn som blivit stadens svåraste bord att få.
Därför händer det så mycket just nu
Uppsala har något få städer har: 50 000 studenter, korta avstånd och lokalhyror som fortfarande går att räkna hem. Det gör att en idé kan testas i liten skala utan att någon behöver satsa allt.
Vi hade aldrig vågat öppna det här i Stockholm. Här räcker det med trettio gäster i veckan för att gå runt – och då kan man tillåta sig att vara egen.
Flera av krögarna beskriver samma sak: gästerna kommer tillbaka, och de tar med sig vänner. Ryktesspridning fungerar fortfarande bäst i en stad där de flesta känner någon som känner någon.
Så får du bord
De minsta ställena har mellan tjugo och fyrtio platser, och flera tar bara emot bokningar via sina egna sidor. Boka tidigt i veckan, var flexibel med tiden och ställ dig på avbokningslistan – återbud är vanliga.
I denna artikel kan AI-teknik ha används helt eller delvis för text, bilder, ljud och film.
Per lagar med säsongens råvaror och delar med sig av recept som funkar en tisdag klockan sju.
Kommentarer
…Laddar kommentarer…
Läs mer om ämnet
9 relaterade
Skogens hemliga trädkojekrog: Här svävar du bland tallarna med Jämtlands gyllene smaker
Citronlundens hemliga smaker: Här njuter du av handrullad pasta under Sorrentos stjärnhimmel
Good News listar: de 5 bästa restaurangerna i Göteborg
Sommarens frasiga getosttartlett med honungsrostade nektariner och kryddig basilikaolja
Fyrvaktarens hemliga middag: Här serveras sensommarens mest spektakulära skaldjursmeny på Landsort
Den perfekta och fluffiga pizzadegen
17-åriga Elins smarta app "BrödDela" räddar nattbakat bröd och mättar studenter i Uppsala
Sensommarens frasiga västerbottensflarn med rårörd hjortronchutney och friterad salvia
