Lingongazpacho gör dundersuccé i Rättvik: "Sveriges svar på den spanska klassikern"

Det spansk-svenska samarbetet har nått nya, kylda höjder i Rättvik i sommar. På den hemtrevliga restaurangen vid Siljans strand har gästerna ringlat långa för att få smaka på säsongens absolut största gastronomiska överraskning: en iskall lingongazpacho. Rätten, som kombinerar den klassiska spanska tomatsoppans struktur med en bärig syrlighet från de djupa dalaskogarna, har snabkt blivit en succé hos både lokalbor och kräsna matkritiker.

Skaparen bakom succén är kökschefen Karin Lindström, 34. Idén föddes under de gassande julidagarna då traditionell, tung svensk husmanskost kändes alldeles för mäktig i hettan. Karin ville skapa något läskande men vägrade att ge upp de lokala smakerna. "Vi har så fantastiska råvaror i skogen. Att bara använda lingon till köttbullar kändes som ett slöseri på en så dynamisk råvara," förklarar Karin med glöd i blicken.

Grundbasen i soppan består av färska, solmogna tomater och gurka, men istället för vinäger använder Karin rårörda lingon och en skvätt lokalodlad äppelmust för att balansera syran och sötman. Soppan toppas sedan med krispiga krutonger gjorda på ljust knäckebröd, tärnad getost från ett närliggande mejeri och några droppar örtolja. Kombinationen av det iskalla, det syrliga och det salt-krämiga har visat sig vara helt beroendeframkallande.

Nu har rätten blivit så populär att Karin tvingats anställa extra personal bara för att rensa tillräckligt med lingon inför kvällsserveringarna. Gastronomiska sällskap från hela Norden har hört av sig, och soppan har redan nominerats till priser för sin innovativa profil. Men för Karin är den största vinsten att se hur maten förenar människor. "När folk sitter här i solnedgången, njuter av den kalla soppan och tittar ut över Siljan, då känner jag att vi har skapat något alldeles extra," ler hon.