Alkoholfritt vin!

Länge har alkoholfria viner avfärdats av vinkännare på grund av bristande arom, kropp och balans. Men tack vare teknologiska framsteg och ett kraftigt ökat fokus från skickliga vinmakare har kvaliteten förbättrats radikalt. Idag tar de alkoholfria premiumvinerna plats på internationella topprestauranger.

"Jag tycker att vi måste sluta bedöma alkoholfritt vin enbart genom att fråga om det smakar exakt som traditionellt vin", säger Irem Eren, en Barcelona-baserad rådgivare inom alkoholsvaga och alkoholfria drycker som arbetar med Solos Technology. "Jag frågar hellre: Är det balanserat? Ger det njutning? Har det en egen identitet? Fungerar det till mat?"

Genom att använda fastfasextraktion (solid-phase extraction) fångar tekniken upp ett brett spektrum av vinets ursprungliga aromer från destillatet, till skillnad från äldre metoder som lämnar kvar viktiga doftämnen.

:lista Oceanos hantverk Ursprung: Druvor från specifika och välrenommerade vingårdar i San Luis Obispo och Sonoma County. Teknik: Vakuumdestillering kombinerat med Aroma Recovery System (ARS) som återför de naturliga aromerna till vinet. Resultat:* Högkvalitativ, alkoholfri Chardonnay och Pinot Noir med bevarad druvkaraktär. :

Chefsommelier Marco Mendoza på Navio vid Ritz-Carlton i Half Moon Bay, Kalifornien, erbjuder numera 20 alkoholfria alternativ på en vinlista med 1 700 referenser. Bland dessa finns just Oceano. Han betonar vikten av att erbjuda högkvalitativa alternativ för att skapa en inkluderande upplevelse vid bordet.

Mondavi använder sig av den så kallade "spinning cone"-metoden för att avlägsna alkoholen, vilket han anser är skonsammare för vinet än andra tekniker. För att återställa den struktur och fyllighet som går förlorad när alkoholen tas bort använder han en speciell metod med naturliga råvaror:

• Ekfatsextrakt: Vattenlösliga extrakt från rostade franska och amerikanska ekfat.
• Strukturgivare: Dehydrerade och finmalda naturliga druvskal samt druvkärnor som återförs till vinet.

Eftersom alkohol fungerar som ett naturligt skydd mot mikroorganismer är alkoholfria viner känsligare efter att flaskan öppnats. Även om priset ligger på samma nivå som för traditionella premiumviner, är det osannolikt att dessa alkoholfria alternativ kan lagras under många år eller stiga i värde på andrahandsmarknaden.

"Vi presenterar dem inte bara som alkoholfria alternativ, utan som enastående viner i sin egen rätt", förklarar han. Enligt Gamble väljer gästerna inte längre alkoholfritt enbart för att de måste, utan för att de genuint vill ha det – oavsett om det handlar om hälsa, att hålla tempot under en lång middag eller bara att hitta balans, utan att behöva kompromissa med kvaliteten.

Förutom Oceano och Isabel finns det idag ett flertal framstående producenter som erbjuder högkvalitativa smakupplevelser, till exempel French Bloom, Lautus, Oddbird, Bergdolt-Reif & Nett, Zeronimo, Glasrose samt spanska Natureo av Familia Torres.